Téléchargement de la fiche de dégustation

Une dégustation de vin est un rituel au cours duquel le vin est examiné quant à sa couleur, son odeur et son goût. Cela peut se dérouler de manière informelle entre amis aussi bien que dans un cadre formel avec des experts. Voici des étapes et des conseils pour une dégustation de vin réussie:

Vorbereitung

Choisissez une sélection de vins que vous souhaitez déguster. Ce peuvent être des vins d’une région particulière, d’un millésime particulier ou d’un cépage particulier.

Assurez-vous que les vins sont à la bonne température : vins rouges à 16-18°C et vins blancs à 8-10°C.

Utilisez des verres à vin adaptés. Un bon verre à vin a une base large et une ouverture plus étroite pour concentrer les arômes.

Ambiente

Un environnement calme sans odeurs fortes est idéal. Bougies parfumées, parfums ou nourriture peuvent perturber la perception sensorielle.
Un éclairage lumineux de la pièce ou une nappe blanche aide à mieux juger la couleur du vin.

La dégustation

Vue : Observez le vin contre un fond blanc. Notez la clarté et la couleur. Les vins rouges plus anciens peuvent avoir un bord orangé, tandis que les vins blancs plus anciens peuvent devenir plus dorés.

Schwenken: Faites tourner le vin dans le verre. Cela aide à libérer les arômes. Vous pouvez aussi observer les « larmes » ou « jambes » du vin sur la paroi intérieure du verre, qui peuvent indiquer la teneur en alcool et en sucre.
Odorat : Prenez une profonde inspiration par le nez. Essayez d’identifier les différents arômes. Il y a souvent des arômes primaires (fruités, floraux), des arômes secondaires (levure, pain) et des arômes tertiaires (issus du vieillissement, p. ex. cuir, tabac).

Schmecken: Prenez une gorgée et laissez le vin rouler dans la bouche afin de couvrir toutes les zones gustatives. Soyez attentif à la douceur, à l’acidité, aux tanins et à la finale. Le goût peut aussi donner des indices sur la région, le millésime et la vinification.

Bewerten

Beaucoup de personnes utilisent des systèmes de points ou des notes pour consigner leurs impressions. Cela aide à se souvenir de certains vins et à identifier ses préférences. Vous pouvez le faire directement dans DWINER ou utiliser aussi une simple fiche de dégustation.

Snacks

Proposez des collations neutres comme du pain ou des crackers pour nettoyer le palais entre les échantillons.

Cracher ou avaler

Lors des dégustations professionnelles, on crache souvent pour limiter l’effet de l’alcool. Cependant, si vous êtes dans un cadre informel et souhaitez savourer les vins, vous pouvez bien sûr les avaler.

Diskussion

L’un des plaisirs d’une dégustation de vin est la discussion avec les autres. Chacun a une perception gustative unique et il peut être très enrichissant d’entendre les impressions des autres.